Articles avec le tag ‘four vapeur’

Pour pouvoir s’acheter des nouvelles fringus qui font cruellement défaut depuis qu’on a retrouvé un corps de rêve potable, il faut économiser …

Or moi j’adore l’ail, j’en ai toujours ou presque à la maison et parfois j’achète ça :

Et ça bin ça coûte un peu un bras quand on regarde le prix au kilo, genre plus de 200€. Mais c’est bien pratique car c’est rapide et ça se conserve (souvent je me retrouve moi avec des têtes d’ail pourries alors que bon j’en consomme hein)

Donc j’ai eu l’idée de génie d’en faire moi même.

Un jeu d’enfant avec mon joujou le garlic zoom. Y’a juste à peler l’ail, le mettre dans le bidule et rouler. C’est pour moi pas du tout un gadget, je m’en sers très souvent. Il n’est pas encombrant et se nettoie très facilement.

J’ai ensuite disposé l’ail sur une plaque et hop au four progamme déshydratation pendant deux heures. (en gros à 60° quoi)

   

              avant                    après    

(ça représente une demi tête d’ail)

Nikel et rapide. En plus l’ail a pris une petite couleur doré du plus bel effet.

Suis bien contente !


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En cherchant de la viande des grisons dans mon hyper, j’ai regardé par curiosité la composition du bacon (vraiment par curiosité car j’aime pas trop ça normalement ou plutôt j’en achète jamais) et là… la composition m’a beaucoup plu (à tel point que je me suis demandée ce qu’il pouvait y avoir dans le bacon !)

Voyez plutôt :

calories par tranche (bon ok elles sont petites ! 12,5g) : 15

protéines par tranche : 2,9g

glucides par tranche : 0,1g

lipides toujours par tranche : 0,4g

sel : 0,16g (peut-être le seul hic)

Alors moi je dis que ça devrait convenir à Dukan et surtout ça changera un peu !

Roulés de saumon au bacon :

Ingrédients :

  • du saumon ( à peu près un pavé ou tout autre quatité que vous êtes capables de manger)
  • quelques tranches de bacon (moi pour un pavé ça été 5 tranches)
  • euh… c’est tout

Marche à suivre :

Couper le saumon en espèce d’aiguillette et entourer chacune de celles-ci d’une tranche de bacon. (faire tenir avec un cure-dent).

Je n’ai pas ajouté d’épices ou autres car tant qu’à utiliser du bacon autant qu’on sente le goût !

Mettre au four 10 minutes à 190°. (j’ai utilisé mon four vapeur c’était donc pas sec, à vérifier sans progamme vapeur)

Verdict :

J’ai accompagné ces roulés de saumon de ma sauce au fromage blanc (12 juillet 2010).

C’était bien bon ! Merci le bacon !


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Dukan est bon, Dukan est généreux, il nous donne droit aux fruits à un fruit : la rhubarbe.

Le hic c’est que je n’aime pas la rhubarbe moi… enfin j’aime pas la tarte à la rhubarbe de ma mère.

Alors bon vu que c’est le seul fruit autorisé bin j’ai tenté quand même, mais avec plein de sucre d’hermesetas.

Et j’avoue c’était bon !

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 200 ml de lait écrémé
  • 1 à 2 tiges de rhubarbe selon ce dont vous avez envie et le contenu de vos paniers à fruits
  • 10g de maïzena (c’est un toléré)
  • vanille en poudre… ou pas
  • de l’hermesetas (quantité encore une fois selon votre goût)

Marche à suivre :

Réaliser d’abord une compote de rhubarbe (j’aime pas la rhubarbe j’ai dit, j’allais pas mettre des morceaux!). On épluche la ou les tiges (et on épluche bien si on veut pas se retrouver avec des vilains fils tout durs), on coupe en petits tronçons. On met sur le feu avec un peu d ‘eau et de l’hermesetas et la vanille si on en met. On attend que ça ressemble à une compote (c’était le but en même temps).

Mélanger le reste des ingrédients et ajouter la compote refroidie.

Mettre à cuire au bain-marie, 30 minutes à 180°. Moi j’ai utilisé le progamme flan de mon four vapeur.

Verdict :

C’est bon. On retrouve le goût des fruits et ça ça fait plaisir ! On peut le manger tiède ou froid après une nuit au frigo (là ça forme deux phases en quelque sorte, c’est différent mais bon). C’est parfait pour le petit déj par exemple.


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Une petite recette vite faite, bien faite ! Inspirée de ce blog. Et compatible avec notre Dukan chéri !

Ingrédients :

  • 100g de crevettes crues (décortiquées mais faut-il vraiment le préciser..)
  • 4 ou 6 bâtons de surimi
  • 1 petit suisse
  • du paprika, du sel (pas trop hein Dukan n’aime pas!) ou tout autre épice de votre choix, l’important est d’aromatiser pour que ça ne soit pas fade.

On mets tout ça dans le blender, on mixe.

Ensuite on verse dans des moules à empreintes individuelles. (ici madeleines et demi-sphère)

Et on fait cuire à la vapeur (four vapeur, panier bambou, cuiseur vapeur…) jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Recouvrez votre moule de papier film car sinon elles seront trop humides.

C’est léger, c’est bon , c’est customisable à souhait !


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Je persévère donc dans la confection de pain au levain avec quelques variantes pour trouver ma recette parfaite.
Mon levain (george oui George What else?), est maintenant nourri à la farine de blé T65.

Il est recommandé sur différents blogs de nourrir le levain de son poids en farine et en eau chaque jour. Oui mais ça voulait dire qu’il fallait jeter du levain chaque jour (sinon il grossit de jour en jour!) mais moi je voulais pas le jeter mon bébé ! Donc j’ai voulu faire ma maligne et le nourrir que de 30 grammes d’eau et de farine chaque jour… Résultat mon levain s’est affaibli bien sûr! (mince tout le monde avait raison alors??). On se rassure je suis rentrée dans les clous et désormais je jette un peu (beaucoup) de mon levain chaque jour…

J’ai vu sur plusieurs blogs des façons d’utiliser ce surplus (crumpets etc) donc je testerai mais pas tout de suite.

Donc pour ce deuxième pain j’ai changé de méthode et de cuisson !

La méthode  (dite méthode 123) que j’ai choisi se veut simple comme chou et en effet. Il suffit de peser son levain, mettre le double de son poids en eau et le triple en farine , plus un peu moins de 2% du poids de la farine en sel.

Mon levain pesait 210g donc 410g d’eau et 630 g de farine (T65) et 12g de sel et une cuillère à soupe de gluten (les farines françaises sont à priori faibles en gluten donc ça compense)

J’ai copié ma méthode sur celle de clothilde du magnifique blog « chocolat et zucchini » . Je vous renvois donc à son blog en toute confiance.

J’ai aussi testé une autre cuisson qui est celle de la cuisson en cocotte. (plus 4 petits pains cuits dans moule en fer).

J’ai aussi réglé differement mon four c’est à dire que j’ai mis la cuisson par la sôle pulsée (la cuisson par le bas permet au pain de mieux gonfler). Température 230°.

Bilan :

    

La cuisson par la sôle ne vaut pas la cuisson en vapeur alternée (j’ai un four vapeur et franchement pour le pain ça change tout). Pareil pour la cuisson cocotte, c’est certainement très interessant mais pas quand on a un four vapeur.

Le goût était  beaucoup mieux levé et moins acide (puisque levain nourri à la farine de blé T65). J’ai plus pétri la pâte cette fois mais je n’ai pas trop vu la différence dans la structure. Il faut que je m’applique encore plus!

Bref : je progresse, j’adopte la méthode 123 qui est bien pratique, je reprends la cuisson « vapeur alternée ». Et je m’applique encore pour le pétrissage. (j’ai appris aussi qu’il est important de mélanger les ingrédients sauf le sel , d’attendre 30 minutes et d’enfin mettre le seul, c’est l’autolyse je crois)

Je tiens le bon bout moi je vous le dis !


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